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信州の福神漬け。


暑くなってきたとはいえ、ワタクシのいつもの公共温泉通いは通年の日課。
この時期になると露天風呂から眺める木々の緑もいよいよ濃くなり、
あの様子の写真がないことが、こうして話題にするたび口惜しい。
かれこれ2年もあの場所に通っているのか、と思うと。
いつも会う先輩方が若々しく、ちっとも老ける様子がないのは、温泉と湯の効能と露天風呂での井戸端会議のせいだろうと推測。

ピンクさんも相変わらず元気。
ハンプティ・ダンプティ... 私がそう勝手にこっそり呼ばせていただいている、お腹周りが太っちょなおばちゃん。
彼女は毎日、必ずビールを飲むとゆう。最近はビールの大瓶が小さくなったと毎回会う度にぼやいているが...

いつも。
よっこらっしょって感じの彼女と風呂で会うたびに思う。
私は、気をつけようと。


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先日、そんな常連仲間のおひとりがゲートボール大会に参加。
持寄りの一品に、冬に漬けた大根を塩抜きし福神漬けを作ったという話題で盛り上がった。
簡単に作り方を聞いたものの、古漬けの大根が我が家にはナイ。
梅雨の晴れ間を見計らって大根を天日干し。
古漬けの代用になるかどうかは不明だが。


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醤油、砂糖、みりん、酒、酢、しょうが。
私は梅醤油で、酢と生姜はたっぷりめに。


すべての調味料を鍋で煮立たせて、冷ます。
ピクルスは熱いうちに、福神漬けは冷めてから材料と合わせると、丁寧に教わった通りに。

分量の計算の仕方は聞いたくせにすっかり忘れてしまった為、出来映えをイメージしながら作った。


きゅうりや蓮根、ごぼう、新生姜を加えるとのこと。
福神漬けってゆうとカレーの隅の真っ赤な色を思い出すが、
醤油漬け、みたいな感じだろうか。
これが信州の福神漬けだ、とのこと。


地域の食べ物って奥深いなぁ〜と思った。


PS> 半日も漬けると、しっかり味が染み付いた。冷蔵庫で冷やして鰹節をトッピングすると美味。
命名するならば、和風ピクルス。
かなぁ〜

父の日。
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by zeauxzeaux | 2010-06-23 19:51 | a table
夢にみたディルたっぷり!のサーモンサンド。


梅雨は早くも中休みか。
私も今日は中休み。

週末にかけて外出するから、と午前中に自転車で所用を済ませて裏庭へ。
たっぷり降った雨を吸い込んだ様子のディルが私にささやいた。

「そろそろ少し如何が?」

とかなんとか。

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こんな日の為に冷凍保存していた le petit mec のバゲットはあっという間に自然解凍。
オーヴンで軽く焼いて。

マヨネーズはよして、クリームチーズを塗ろう。
粒マスタードも、ブラックオリーブのペーストも。
玉葱でマリネしたサーモンをのっけて。

あ、そうそう。
ケッパーも忘れちゃいけない。

たっぷりの具を乗せた片側、最後に、きゅっとレモン。
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そして、よっこらしょ。
サンドウィッチの出来上がり!

ホロリ、ケッパー。
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今年も半年が過ぎた。
アレコレ色々食べてきたけれど、この上半期いちばんの美味しい!を本日堪能!
ディルって本当にスバラシイ。
この初夏はサーモンサンドに夢中になってしまいそうだ。
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by zeauxzeaux | 2010-06-16 15:06 | a table
クレソンとトマトのナンプラー炒め。


食いしん坊、万歳である。
先日のトモダチとの時間を振り返っても振り返っても。
タベルコトのハナシしか思い出されない。

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彼女オススメのクレソンとトマトのナンプラー炒めに挑戦すべく
新鮮な新鮮な摘みたてのクレソンを用意。

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by zeauxzeaux | 2010-06-02 20:23 | a table
黒酢を思いっきり使ってみよう!


来てるな!(?) と思った。
先日、朝のTV番組を見て確信した。
やっぱり酢は、-酢ゴイ!酢バラシイ!

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バルサミコも黒酢も、ちゃんと買うとお高くって!
だから 我が家では、リーズナブルなこんな黒酢を使っているが...
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by zeauxzeaux | 2010-06-02 20:20 | a table
味噌を眺めて。


夏のような陽気だったGW.
どんな様子になってるか気になって味噌の熟成具合をチェック。

味噌用の瓶(かめ)が欲しいところだけど、今年初の試みだからなぁ。
と今の所は我が家にあった使ってない土鍋で保存中。
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二重のふた。
たしかご飯を美味しく炊いてみたくって昔、衝動買いした土鍋が味噌瓶になるとは!
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もうすでに、ふわっと味噌らしい匂い。
だけど一夏越さないと。

強いアルコール、麦や米の焼酎を振りかけると聞いたけど我が家には「芋」しかなかった。
ま、芋焼酎のクセのある香りがついてもおもしろいかもな!

芋焼酎仕込みの自家製味噌。
たっぷり塗って焼きおにぎりなんかが食べたいなぁ〜
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by zeauxzeaux | 2010-05-11 20:57 | a table
the 里芋 味噌soup.


ほくほく
ねっとり
里芋だいすき


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長葱と特製みそスープの素を使って短時間に仕上げます。

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by zeauxzeaux | 2010-04-18 08:44 | a table
空の上で出会った !! --ドイツのパンミックス--


ついこの間のことのようにも思えるし、もうずいぶん前のことのようにも感じるけど。
1月にパリに行った時、直行便のエールフランスの切符をわざわざヘルシンキ経由のフィンエアーにした。
理由はただ、空港内の免税店で昨年9月に買うことができなかったアレコレ雑貨を
細々と購入したいという、なんとも詰まらぬ理由だったワケだが。

その向う飛行機の中で、ヘルシンキを経由してスイスへ向う青年と隣合わせた。
時は1月、クリスマスに帰ることができず少し遅めの冬のバカンスとのことだった。
スイスでもドイツ語圏であるためか(?) 諸処の経緯もあってドイツのオーガニックのライ麦を
日本向けに輸入、ネット販売をしているという。

帰ったら必ずそのサイトを見るから!
と、別れ際のヘルシンキで彼の名刺をもらったが...

実は、なぜかヘルシンキの空港でパリへ向う飛行機の乗り継ぎにスッタモンダだった。
30分(だったかもう忘れちゃったけど)ぐらいのディレイ。ただですら時間スレスレの乗り継ぎ
だというのに、手荷物検査で足止め。
行きではなんの問題もなかった手荷物のリュックサックの中身をすべて(ホントにぜんぶー)出して広げる羽目になった。

怪しいモノなど、なにひとつ持ってない。
すでに出発の際に、実は一旦預けたスーツケースの中に不審物があると搭乗前にせっかく預けたスーツケースを広げる羽目にもなっていた。

思い出せばイロイロ大変だったんだよなぁ、と。
余談が長くなったが、そんな汗だくの私をすんなりスルーしたセキュリティの向こう側で
待ってまでして手渡された名刺。

これは帰国後に必ず連絡をし、その粉でパンを焼かねば!って思ってた。



le shop 24

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最初に送ってもらった分はすでに使いきってしまったので
注文しようと思っている。
リピですよ、リピ!
とにかく美味しいし、この粉のクオリティのパンを買えば高い。
そう、わざわざホームベーカリーを購入した1番の理由は、この粉を気軽に存分に楽しむためである。
ニクいことに、1袋がホームベーカリーサイズ。
300g に計量されており、塩までもが調合されている。
イーストと水さえ加えてスイッチさえ押せば出来上がってしまうのだ!

なのに出来映えときたら、香ばしくて噛み応えのあるどっしりとしたライ麦パン。
すばらしすぎる。

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せこい計算だけど、このサイズをパン屋さんで買うと...
などと大好物のはしっこを味見しながら、焼きたてを眺める。
出逢うってすごい。
そんな味も確かめ、噛み締めながら。
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アヴォガトのグリーンカリー、コリアンダー添え。
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by zeauxzeaux | 2010-04-11 22:26 | a table
憧れのパンオレザン。

前略。
ここ数日、パリから帰って来た翌日から楽しく忙しい時間を過ごしている。


ジツは私が帰国した翌日に、パリに住まう友人が一日遅れて数週間の一時帰国中。
むこうではシゴトが忙しそうだった彼女。だから今回はほとんど彼女のシゴトが終わる時間、夜に待ち合わせ。前回のようにみっちりと会えなかったけれど、それでも休日は街歩きや買い物に合ってくれ本当に嬉しかった!

パリ最後の夜、別れた地下鉄の駅で
「また明後日、日本でねー!」と別れた記憶が新しいのに、場所が変わって会うと妙な感じ。


行きたいなって思ってたパン屋さん。
-ココ のピスタチオとチョコのエスカルゴと、パンオレザンが食べてみたいと思ってた。
パンオレザンは、パリで今回あった共通のトモダチからも「あそこがいちばん!」と
教わっていたのにも関わらず、行けなかった。
それを彼女が買って来てくれたのだ!
昨日買ったばかりだから、少しでも早く食べて欲しいと、日本に到着当日に我が家に着てくれたことは、本当に本当に嬉しかった。


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おいしいの秘密はおそらく、香りのよいバターとレーズン!
しっかりラム酒の香りが染み込んだレーズンたっぷり。
オトナ味のパンオレザン。

いつかまた味わうべく、パリへ行こう!
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by zeauxzeaux | 2010-02-01 20:59 | a table
裏庭魔女の、オレンジマリー。


昨日は、-裏庭の魔女、ローズマリーをふんだんに使った贅沢なクッキーを焼いた。

魔女の香りが強いから、オレンジピールを合わせて。
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素朴な素朴なプレーンのスコーン。
耳を澄まさないとわからない程に、素材の味しかない。
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やっと荷物を詰め終えました。
きょうはなんだか、無意味に慌ただしかった。

ビミョウに憔悴しきってますが、出発はあした。
天気がよいようだし、元気にいってまいります。

合い言葉は、パスポート。。。
そして今夜もぐっすり眠れてしまいそうなので、寝坊だけには
気をつけないと!
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by zeauxzeaux | 2010-01-18 23:16 | a table
完熟柚子胡椒。


すでに出回っている柚子は完熟。
唐辛子も本当は青、緑色のがいいんだけど。

柚子も唐辛子も、いづれも完熟の柚子胡椒をこしらえてみた。

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柚子と唐辛子、塩。
シンプルな材料だけど、ほんとウマい!
作ってさっそく温めた豆腐に添えて味見したが、なかなかの塩梅。

ちなみに。
昨年、家電量販店のたまったポイントで購入したのはフードプロセッサー。
ホームベーカリーが欲しかったのに、思わずこれを選んでしまった!
またポイントをコツコツ貯めて、今度こそ絶対にホームベーカリーをゲッツしよう。



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さておき。
今日の松本は、天気はよいが朝の冷え込みは半端じゃなかった。
どうも昨日、自転車に乗って出歩いたのが間違いだったのか。
のどの奥の方が、イガイガした。
葛根湯を飲んで早めに就寝したら、大丈夫そう。

とことん寒いですが、風邪にはご用心!
みなさま よい日曜日を!
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by zeauxzeaux | 2010-01-17 12:26 | a table